الطهى بزيت الزيتون يحمى من الإصابة بالسرطان والسكر

الفلاح اليوم ـ متابعات كشفت دراسة جديدة نشرت في المجلة العلمية عن فائدة  قلي الطعام بزيت الزيتون البكر والذي يساعد في الحماية من الاصابة بالسرطان والسكري و الضمور البقعى.

وبينت العديد من الدراسات السابقة ايجابيات واهمية اتباع حمية البحر الابيض المتوسط Mediterranean diet، فهي تقلل من خطر الاصابة بالعديد من الامراض المختلفة، أبرزها: امراض القلب السكتة الدماغية تحسن صحة القناة الهضمية تبطء من شيخوخة الدماغ.

لذا رغب الباحثون في دراسة طرق الطهي لإيجاد الطريقة الأفضل والأنسب للصحة والتي تعطي أفضل كمية من مضادات الأكسدة وتوفر أقصى قدر من كمية المركبات الفينولية التي تقدمها الخضار المستخدمة في حمية البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك البطاطا والقرع والطماطم والباذنجان.

كما قام الباحثون بطهي 120 غراما من البطاطا والقرع والطماطم والباذنجان بعد تقشيرها، باستخدام ثلاث طرق: القلي السلق باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز Extra Virgin Olive Oil والماء. وتم مقارنة طرق الطهي السابقة وقيام مستوى المركبات الفينولية في كل من الخضراوات التي تم طهيها.

وكشف الباحثون النتائج التالية: استخدام طريقة القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز زاد من نسبة الدهون وقلل من الرطوبة، وزاد من مستوى المركبات الفينولية إلا أن الطهي بالماء لم يزدها، كما أعطى أفضل نتائج لزيادة مستوى مضادات الاكسدة والمركبات الفينولية، ووجد أن كل الطرق السابقة نتج عنها مستويات عالية من مضادات الاكسدة.

واعتقد الباحثون أن المركبات الفينولية تتحول من زيت الزيتون البكر الممتاز الى الخضراوات، مما يزيد من فوائدها التي لم تكن موجودة سابقا.