سبب المرارة في ثمار الزيتون وكيفية التخلص منها

الفلاح اليوم ـ أياد هانى العلاف إن سبب المرارة في ثمار الزيتون يعود لوجود مادة الاوليوروبين (oluropein) وهي احد المواد الفينولية المسئولة عن الطعم المر في ثمار الزيتون. والاوليوروبين مادة ذائبة في الماء لذا يمكن استخلاصها باستخدام الماء وتشكل هذه المادة مع المواد الأخرى التي تذوب في الماء كالبروتينات والأملاح والسكريات قيمة غذائية للثمرة.

طرق التخلص من مرارة ثمار الزيتون 

1- توضع الثمار في طبقات متبادلة مع طبقات من الملح الجاف في صندوق خشبي حيث يقوم الملح باستخلاص عصير الثمرة والذي يحتوي على معظم المادة المرة.

2- طحن أو فصل لب الثمرة ( الأخضر أو الأسود) ثم غمره في الماء مع تغيير الماء كل يوم لمدة أسبوع وتحت هذه الظروف تستخلص مادة الاوليوروبين من اللب مع باقي المواد الذائبة في الماء.

3- غمر ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم وتركها إلى أن يتشبع نصف إلى ثلثي اللب بالمادة القلوية وبهذه الطريقة تحلل المادة القلوية الروابط الاستيرية وتزيل طعم المرارة في ثمار الزيتون.

خطوات إنتاج سماد "طبيعى" فى منزلك من فضلات الطعام وقشر البيض

الفلاح اليوم ـ متابعات أكد مراد مرعى مهندس زراعى، أن الزراعة المنزلية من الأمور التي يتجه إليها الناس بكثرة مع مرور الوقت، نظراً للحاجة إلى أغذية نظيفة خالية من المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية التى تسبب أضراراً كبيرة بصحة الإنسان، إلى جانب ارتفاع أسعار الخضروات والفواكه العضوية "الأورجانيك".

وقال: يمكن لأى شخص الزراعة فى منزله، حفاظا على الصحة.

والتسميد من أهم عناصر الزراعة، حيث يتم استنزاف المعادن والأملاح الموجودة فى التربة، وهذا يجعلها غير صالحة للزراعة وإنتاج محصول قوي.

ولفت، إلى أن صناعة السماد الطبيعى منزلياً أمر سهل وبسيط ولا تحتاج إلا لتهوية جيدة، ويمكن استخدم جميع المواد العضوية المتاحة التي يمكن أن تخرج من المنزل بما في ذلك روث الحيوانات، أوراق الأشجار، وفروع الأشجار المكسورة، ونشارة الخشب والورق، وبقايا الطعام، وقشور البيض يمكن أن يتم خلطها لتكوين السماد.

وفكرة السماد الطبيعى، تعتمد على إتاحة مساحة لعمل البكتريا في تحليل تلك المواد وتحويلها إلى عناصر أولية، وذلك باتباع الخطوات التالية:

1. خصص وعاء كبير لتصنيع السماد ويتم وضع أوراق أشجار وفروع أشجار مكسورة في أسفله لأن الفراغات الموجودة بين جذوع الأشجار تسمح بشكل كبير بالتهوية وعدم تعفن السماد.

2. فوق تلك الطبقة يتم وضع طبقة من القش والورق ونشارة الخشب وأوراق الأشجار.

3. يتم وضع طبقة ثالثة فوقها من الخضروات وفضلات الطعام وروث الحيوانات تكون أقل سمكاً من الطبقة الثانية.

4. ويتم تكرار الأمر بين الطبقتين الثانية والثالثة حتى يتم ملء الوعاء، مع مراعاة عدم غلقه لتهويته جيداً طوال فترة التحضير.

5. يكون السماد جاهزاً للإستخدام عندما يتحلل ويقل حجم تلك المواد إلى الثلث وتصبح أكثر صلابة وقابلية للتفتت.