الفلاح اليوم ـ إيمان خميس من أشهر أنواع الحلويات، والتي تلقى إقبالا في شهر رمضان خاصّة، هي حلوى 'زنود الستّ'.
يعود أصل هذه الحلوى إلى مدينة كركوك العراقيّة، إذ انتشرت بعدها في بغداد وانتقلت إلى دول أخرى في الوطن العربي مثل لبنان، وسوريا وفلسطين.
مكوّنات كعك 'زنود الستّ'
نصف كوب من الحليب
ملعقتان ونصف كبيرة الحجم من النشا
ملعقة ونصف كبيرة الحجم من الدقيق
ملعقة ونصف كبيرة الحجم من السكر
نصف كوب من القشطة
نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد
نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر
نصف باكيت من عجينة الجلاش
مكونات خليط الزبدة والزيت: نصف كوب من زيت الذرة، وثمن كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة
لإغلاق الأطراف نحتاج إلى خليط من الدقيق والماء
مكونات القلي: كوب من زيت الذرة
للتزيين: رشة من زهر الليمون، ورشة من الفستق الحلبي المطحون، وقطْر
طريقة التحضير
اخلط النشا مع نصف كمية من الحليب، وحرك حتى يذوب النشا بالكامل، ثم اتركه جانباً لحين استخدامه.
واخلط كمية الحليب المتبقية مع الدقيق والسكر في وعاء عميق وحركهم جيداً حتى تذوب المكوّنات ثم ارفعيه على نار متوسطة واستمر بالتحريك حتى يغلي الحليب.
اسكب خليط الحليب والدقيق فوق خليط الحليب والنشا، ثم ضعه على نار هادئة، واستمر بالتحريك حتى تتكاثف المكونات جيداً ويبدأ بالغليان، واتركه يستمر في الغليان لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المستمر.
ثم أضف القشطة إلى الخليط، وكذلك ماء الورد وماء الزهر.
بعد عمليّة الغلي وإضافة بقيّة المكوّنات، ضع الخليط جانبا حتى يبرد قليلا ومن ثمّ أدخله إلى الثلاجة حتى يتجمّد.
ادهن عجينة الجلاش بواسطة الفرشاة بخليط الزيت والزبدة من جميع الجهات. من بعدها، رتّب القطع المدهونة فوق بعض، قم اقطعها على شكل مستطيل حسب الحجم الذي تراه مناسبا.
بعد قطع العجين إلى مستطيلات، رتّبها فوق بعضها بحيث تكون القطعة الأولى بشكل طولي والأخرى بشكل عرضي، ثم ضع القليل من حشوة عجينة البقلاوة، ثمّ لفّ المستطيل العرضيّ بالمستطيل الطولي، واغلق الأطراف بالقليل من خليط الدقيق والماء.
بالمقابل، سخّن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة، ثم ضع قطع العجين المحشوّة في الزيت حتى يميل لونها إلى الاحمرار من كلا الجهتين.
بعد عمليّة القلي، أخرج قطع 'زنود الستّ' من الزيت، غطّسها بالقطْر الجاهز، واتركها لثواني حتى تمتصّ القطر. من بعدها، بالإمكان تزيين 'زنود الستّ' بالفستق المطحون وزهر الليمون وتقديمها.
