الفلاح اليوم ـ متابعات حذر المعمل المركزى لتحليل متبقيات المبيدات QCAP التابع لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضى، عبر صفحته الرسمية، من الدهون المهدرجة "Trans"، والتي تتواجد بكثرة فى المخبوزات والحلويات والبطاطس المقلية.
وكشف المعمل أن تلك الدهون المهدرجة تؤدي إلي زيادة نسبة الكولسترول السيء LDL Cholesterol وتخفض نسبة الكولسترول الجيد "HDL cholesterol"، مما يزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، بالإضافة إلي احتمالية الإصابة بمرض السكري.
وأوضحت تحاليل المعمل أن دهون الـ Transتتكون أيضاً من خلال عملية "الهدرجة" أي تحويل الزيت النباتي السائل إلى مادة جامدة، وتُستخدم هذه الطريقة أحياناً في تصنيع بعض الأطعمة مثل المخبوزات، البسكويت، الحلويات والمرجرين، لأنها تساهم في استقرار الزيوت وتحافظ على الأطعمة لفترة طويلة، بالإضافة إلى تحسّين النكهة والطعم وهذا ما يدفع العديد من مصانع الإنتاج إلى إضافتها إلى منتجاتهم مثل: البطاطس المقلية وبعض الحلويات مثل الدونت.
الدهون المهدرجة تتواجد بكميات صغيرة طبيعية في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومشتقات الحليب، وبما أنها جزء من غذائنا اليومي فقد أصبحت أجسامنا معتادة على وجود هذا النوع من الدهون لكن بنسب قليلة، وهذه الدهون الطبيعية لها تأثير سلبي فقط على معدّل الكولسترول السيء من دون أن تؤثر على نسبة الكولسترول الجيد.
وعن كمية دهون الـ Transالمهدرجة المسموح بها يومياً، تنصح "المنظمة الأميركية لصحة القلب" بتحديد نسبة دهون الـ Transالمهدرجة بنسبة 1% أو أقل من مجموع السعرات الحرارية التي يتم استهلاكها يومياً، حيث لا تزيد الكمية عن 2 غرام في اليوم عند تناول نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، لكن يمكن للشخص أن يتخطى هذه الكمية بسهولة، إذ أنه في حال تناول 3 قطع من البسكويت، قد تحتوي هذه وحدها على 2.5 غ من دهون الـ Transأو إذا تناول قطعة دونت، قد تحتوي هذه على 5غ من دهون الـTrans.
ويضع المعمل المركزي الروشتة لتخفيض نسبة دهون الـ Transالمهدرجة في الغذاء اليومي وذلك فى الخطوات التالية :
• عند الطبخ، إستخدم الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون، زيت الذرة، زيت كانولا أو زيت دوار الشمس بدلاً من السمن النباتي أو المرجرين الغني بدهون الـ Trans.
• التأكد من محتويات المنتج قبل شرائه من خلال قراءة الملصق، إذا كان يحتوي على "الدهون المهدرجة"، حيث تختلف كمية "الدهون المهدرجة" من منتج لآخر ومن الأفضل أن تكون في أواخر قائمة مكونات المنتج.
• عند تناول الطعام خارج المنزل، إسأل عن نوع الزيت المستخدم للطهي، للقلي أو للخَبز، لأن بعض المطاعم تستخدم الدهون المهدرجة لتحضير الأطعمة وهذا يعني كمية كبيرة من دهون الـ Trans.
• التقليل من تناول الدهون من المصادر الحيوانية، واختيار اللحوم القليلة الدهون والدجاج من دون الجلد وأن لا تتعدّي حصتين في اليوم (الحصة الواحدة تعادل 60-90 غ).
• تناول الحليب ومنتجاته القليلة أو الخالية من الدسم (3 حصص في اليوم).
• اختيار أطعمة صحيّة في أوقات أخرى من نهارك مثل الفاكهة، الخضار، الحبوب الكاملة والبقوليات، وذلك للتخفيف من تأثيرها على الصحّة.
• ممارسة الرياضة بانتظام مع نظام غذائي متوازن لتحسين وظائف القلب والصحة عامة.
